मूल सामग्री
बिरयानी और पुलाव भारत से तुर्क देशों तक लोकप्रिय व्यंजन है. तुर्की और भारतीय पुलाव लगभग सामान है. वहीं बिरयानी मुगलों और नवाबों का खाना माना जाता है. यही वजह है कि लखनऊ, कोलकाता और हैदराबादी बिरयानी अलग तरह की होती है. जबकि फ्राइड राइस मूलतः चीनी खाना है. इसे चीनी जायके के साथ बनाया जाता है.
चावल की तैयारी
बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को उबाल कर तैयार कर लिया जाता है. फिर इसे और चिकन की परत दर परत लगाकर पकाया जाता है. वहीं पुलाव बनाने के लिए चावल और सब्जियों के साथ पकाया जाता है. जबकि फ्राइड राइस में पहले से पकाए हुए चावल का इस्तेमाल किया जाता है.
लेयरिंग है सबसे खास
बिरयानी को हमेशा परतों में तैयार किया जाता है, मांस के लिए कम से कम एक परत और तली हुई प्याज के लिए दूसरी परत रखी जाती है. वहीं पुलाव में सब्जियां, मांस और चावल एक साथ भूना जाता है. फिर पानी या स्टॉक के साथ पकाया जाता है. जब कि फ्राइड राइस में सब्जियां पहले पकाई जाती हैं और फिर पका हुआ मिला दिया जाता है.
स्पेशल मसाले
बिरयानी सुंगंधित मसालों से भरी होती है. दालचीनी, लौंग, इलायची से केसर तक के इसमें डाला जाता है. पुलाव मसालों पर बहुत कम निर्भर रहता है, और आम तौर पर सफेद चावल को किसी भी रंग के साथ नहीं रंगा जाता है. जबकि फ्राइड राइस चीनी मसालों और अजीनोमोटो और सोया सॉस जैसी सामग्री के साथ बनाया जाता है.
पकाने के लिए अलग-अलग आंच
बिरयानी हमेशा कम आंच पर घंटों तक पकाई जाती है. बर्तन चाहे टेराकोटा, कच्चा लोहा या तांबे के बने हों, हमेशा डिश के सुगंध को संरक्षित करने के लिए सील कर दिया जाता है. जबकि पुलाव को मीडियम आंच पर पकाया जाता है. वहीं फ्राइड राइस को हमेशा तेज आंच पर पकाया जाता है.
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